ジンギスカンの調理法には、たれに漬け込んで味の付いた羊肉を使う場合と、生もしくはロールの羊肉の薄切りを使う場合とに大別される。
いずれの場合も、野菜を多く用いる。ジンギスカンの例に限らず、付け沿えの野菜等は所詮添え物であることから「これが本場」的な食べ方などといったものは存在せず、季節やご当地により様々存在する。多く見られるのがモヤシをメインとし、他に玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、カボチャ、キャベツなどを使うパターンである。また地域柄によっては、岩手県北部の沿岸地域などに見られる例のように、一般に紹介例として多いモヤシなどは一切用せず、キャベツやタマネギの他に好みによってブロック切りにした木綿豆腐や焼き豆腐を付け沿えるところもある。
* 味付けジンギスカン
1. ジンギスカン鍋を火にかけ、熱くなったころに羊の脂塊を塗りつける。
2. モヤシをメインに、あらかじめ切っておいた野菜で鍋全面を覆う。
3. ある程度野菜に火が通ってきたら、鍋の汁溜まりに野菜を下ろし、味付けの肉を鍋の上部の丸い部分に載せ焼き始める。このとき、肉の漬けタレを鍋の下部の汁溜まりに適量流し込み、野菜の煮込みに入る。
4. 肉を焼き始めると、焼けて香ばしくなった肉汁が汁溜まりに流れ込む。肉は火が通ったらそのまま食べる。野菜も煮えたことを確認したら食べる。
5. 肉と野菜を継ぎ足し、焼けたら食べることを繰り返す。終盤に入るとすき焼きの締めに近い形で仕上げになる。汁溜まりで適度に煮詰まった肉汁とタレの中に、うどん玉（丸麺が良い）や中華麺（やきそばの麺を流用する）、または角餅を短冊に切ったものなどを投入し、煮込んで賞味する。最後に生卵を投入し、卵とじ風に食べる方法もある。
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